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“秦皇島市首屆才藝大賽”系列活動(dòng)方案
作者：佚名 時(shí)間：2003-7-6 字體：[大] [中] [小]
為了給不同年齡、不同層次、不同門類的秦皇島人搭建一個(gè)"展示才藝，挑戰(zhàn)自我"的舞臺(tái)，營(yíng)造一個(gè)注重創(chuàng)新、張揚(yáng)個(gè)性的社會(huì)科學(xué)活動(dòng)之所，由市政府有關(guān)部門及新聞媒體發(fā)起的大型系列競(jìng)技類社科活動(dòng)--"秦皇島市首屆才藝大賽"已經(jīng)拉開帷幕。
這次大賽以系列賽形式逐步開展，賽事之一"中國(guó)首批餐飲業(yè)IFBA國(guó)際認(rèn)證（秦皇島）考評(píng)會(huì)暨全市首屆廚藝電視大賽"實(shí)施方案如下：
一、活動(dòng)特色
中國(guó)烹飪是文化、是科學(xué)、是藝術(shù)。烹飪藝術(shù)是一門綜合視覺、嗅覺、觸覺、味覺的藝術(shù)。烹調(diào)師是它的創(chuàng)作者。他們運(yùn)用烹飪工藝，按照人們對(duì)飲食美的追求的規(guī)律，塑造出色、形、香、味、滋俱美的食品，提供人們飲食審美的享受，從
二、活動(dòng)安排
1.主辦：國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)中國(guó)代表處 秦皇島市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)
2.時(shí)間：2003年5月18日。
3.地點(diǎn)：（中式餐飲三星級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房及餐廳）
4.比賽項(xiàng)目：
①指定菜個(gè)人賽。
②創(chuàng)意菜個(gè)人賽。
③雕刻個(gè)人賽。
④面點(diǎn)個(gè)人賽。
⑤羹湯個(gè)人賽。
⑥團(tuán)體賽。
5.比賽方法：
①指定菜個(gè)人賽
大賽指定菜名，提供主料、調(diào)料及器皿，現(xiàn)場(chǎng)30分鐘烹飪。
②創(chuàng)意菜（特色菜）個(gè)人賽
主料、調(diào)料及器皿自備，現(xiàn)場(chǎng)30分鐘烹飪，自由創(chuàng)意。
③雕刻個(gè)人賽
材料及工具自備，可先去皮清潔處理，現(xiàn)場(chǎng)30分鐘雕刻，作品以"春"為題，如"春逐鳥聲開""春雷一聲發(fā)""春風(fēng)拂檻露華濃""春日凝妝上翠樓"。
④面點(diǎn)個(gè)人賽
材料自備，現(xiàn)場(chǎng)45分鐘制作。
⑤羹湯個(gè)人賽
材料及器皿自備，現(xiàn)場(chǎng)20分鐘制作。
⑥團(tuán)體賽
每個(gè)團(tuán)體選手四位，材料及器皿自備，現(xiàn)場(chǎng)30分鐘制作。要求拿出各自飯店的特色菜。
廚房設(shè)備及普通餐具由大賽組委會(huì)提供。
上述項(xiàng)目要求選手?jǐn)M定新穎別致的參賽菜名（如：金色領(lǐng)地、夏日水鄉(xiāng)、和風(fēng)、桃花流水鱖魚肥等），在報(bào)名表中詳細(xì)寫出名稱、作品材料、故事背景及表現(xiàn)意境。
大賽以抽簽方式分組進(jìn)行。
6.比賽程序：
①選手憑所發(fā)門票現(xiàn)場(chǎng)報(bào)到，進(jìn)行賽前準(zhǔn)備及材料的檢查。
②賽前10分鐘到比賽廚房就位，聽主評(píng)判宣布注意事項(xiàng)。
③第一聲口哨，表示比賽開始。
④比賽結(jié)束前10分鐘，提示比賽結(jié)束時(shí)間。
⑤第二聲口哨，表示比賽結(jié)束，等待各位評(píng)委進(jìn)行評(píng)判。
7.評(píng)審辦法：
⑴評(píng)審項(xiàng)目
菜肴、面點(diǎn)、羹湯比賽作品以色、香、味評(píng)審，主要按味感、口感、觀感等三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。雕刻比賽作品按刀工技巧難度、整體外觀造型及創(chuàng)意進(jìn)行評(píng)分。
才藝大賽文本資料 ·3·
⑵評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
①指定菜個(gè)人賽 口感（35分）、觀感（30分）、氣味（20分）、技巧（10分）、衛(wèi)生（5分）。
②創(chuàng)意菜個(gè)人賽 創(chuàng)意（35分）、口感（20分）、觀感（15分）、氣味（15分）、技巧（10分）、衛(wèi)生（5分）。
③雕刻個(gè)人賽 刀工難度（50分）、整體外型（25分）、創(chuàng)意（20分）、衛(wèi)生（5分）。
④面點(diǎn)個(gè)人賽 口感（35分）、觀感（30分）、氣味（20分）、技巧（10分）、衛(wèi)生（5分）。
⑤羹湯個(gè)人賽 味道（45分）、色澤（25分）、氣味（25分）、衛(wèi)生（5分）。
⑥團(tuán)體賽 口感（30分）、觀感（15分）、氣味（15分）、技巧（10分）、衛(wèi)生（5分）、團(tuán)隊(duì)配合（25分）。
比賽加試10分值的專業(yè)知識(shí)問答（必答和搶答題）。
⑶評(píng)分方法
①采取倒扣分，評(píng)委各自評(píng)分，并詳述扣分原因。
②采用全數(shù)評(píng)委成績(jī)，總數(shù)平均得出選手成績(jī)。
③違規(guī)項(xiàng)目（遲到、服裝不整、無(wú)文字說明），在平均分得出后各扣3分。
④超時(shí)，在平均分得出后酌情扣分。
⑷成績(jī)公布
于每場(chǎng)賽后10-20分鐘內(nèi)當(dāng)場(chǎng)公布。
⑸評(píng)審監(jiān)督
評(píng)審工作將充分體現(xiàn)公開、公平、公正的原則，擬由我市公證機(jī)構(gòu)公證員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)公證。
8.獎(jiǎng)項(xiàng)：
每個(gè)項(xiàng)目分設(shè)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)，其中金獎(jiǎng)一名、銀獎(jiǎng)二名、銅獎(jiǎng)三名，優(yōu)秀獎(jiǎng)按成績(jī)?nèi)「黜?xiàng)目剩余選手的50%-60%。分別頒發(fā)獎(jiǎng)杯及職業(yè)資格證書。
團(tuán)體參賽隊(duì)按各單項(xiàng)參賽選手的成績(jī)之和由高至低取前三名，頒發(fā)榮譽(yù)證書，并根據(jù)各隊(duì)情況頒發(fā)組織獎(jiǎng)證書。
9.報(bào)名事項(xiàng):
①參賽要求：凡在職廚師或由飯店、烹飪學(xué)校組隊(duì)均可報(bào)名參賽。
②參賽費(fèi)用：520元/人(含選手辦理國(guó)家勞動(dòng)部門技術(shù)等級(jí)證書費(fèi)用)。選手辦理國(guó)際公認(rèn)并通用的『國(guó)際大廚師』(金冠頂級(jí)、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí))證書,費(fèi)用另交。
③報(bào)名方式：自由報(bào)名、單位選送或推薦均可。
④報(bào)名提交材料： a. 如實(shí)填寫組委會(huì)統(tǒng)一印發(fā)的報(bào)名表（字跡端正清晰，不得涂改）； b.參賽選手提交一張1寸報(bào)名照； c. 參賽者就報(bào)名項(xiàng)目自述文字材料一份。
⑤報(bào)名程序：4月1日起到組委會(huì)指定地點(diǎn)領(lǐng)表報(bào)名（單位推薦選手可統(tǒng)一報(bào)名），報(bào)名截止日期是2003年5月10日。
三、活動(dòng)宣傳
1.會(huì)刊：擬發(fā)行2期，數(shù)量5萬(wàn)份。
2.報(bào)紙：在《秦皇島晚報(bào)》《視聽之友》等報(bào)章上進(jìn)行宣傳。
3.電視：在秦皇島電視臺(tái)新聞及今日?qǐng)?bào)道上宣傳。
4.網(wǎng)站：在秦城市廣告網(wǎng)上宣傳，比賽時(shí)擬定網(wǎng)絡(luò)直播。
以上只是本次活動(dòng)的基本思路和操作順序，其內(nèi)容未能詳盡細(xì)致�；顒�(dòng)將努力遵循本次大賽的指導(dǎo)思想和基本原則，各方通力合作，盡職盡責(zé)，一定能實(shí)現(xiàn)大賽順利進(jìn)行，達(dá)到預(yù)期的效果。
本活動(dòng)細(xì)則最終解釋權(quán)歸秦皇島市首屆才藝大賽系列活動(dòng)組委會(huì)所有。
附一：國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)關(guān)于開展"中國(guó)首批餐飲業(yè)IFBA國(guó)際認(rèn)證" 活動(dòng)的通知
附二：秦皇島市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)文件（秦社科[2002]26號(hào)）
附三：邀請(qǐng)函
附四：個(gè)人(團(tuán)體)報(bào)名表
組委會(huì)還提供大賽協(xié)辦單位權(quán)益方案(請(qǐng)選擇后向工作人員索要相關(guān)細(xì)則)
□ 1.大賽冠名 □ 2.唯一指定產(chǎn)品 □ 3.指定產(chǎn)品
□ 4.指定贊助①獎(jiǎng)品提供②廚房設(shè)備提供③音像設(shè)備提供④指用比賽場(chǎng)地
⑤材料提供⑥指用禮儀⑦指用服飾⑧指用飲品⑨指用花木等